Ravioles ouvertes de betteraves à la brousse

Taillez la betterave en fines lamelles avec une mandoline.

Préparez la brousse en y mélangeant des dés de tomates sans peau, de la ciboulette, du romarin, sel poivre et un filet d'huile d'olive, réservez au frais.

"Peindre" les lamelles de betteraves avec huile d'olive salée poivrée puis déposez dessus une petite cuillère du mélange de brousse,repliez une moitié sur l'autre.

Assaisonnez des feuilles de roquette ou de jeunes pousses avec balsamique huile d'olive sel poivre et dressez votre assietteon peut utilisez un jus de betterave pour le décor.