Croustillants d'eglefin au basilic, sauce à la mangue

Coupez en biseaux le filet d'églefin en bandes d'1 centimètre de côté (compter 5 morceaux de poisson par personne).

Coupez chaque feuille de brick en 4.

Déposez sur chacune une feuille de basilic et un morceau d'églefin. Salez, poivrez.

Roulez bien serrée chaque feuille de brick. Fermez avec un pic en bois et réservez.

Coupez la mangue en deux, enlevez la peau et la détailler en cubes.

Gardez en quelques-uns pour la décoration des assiettes.

Mixez les morceaux de mangue en ajoutant une pincée de 4 épices, le vinaigre de xérès et l'huile d'olive.

Mettez les croustillants au four après les avoir peints avec un peu d'huile. 180 ° surveillez jusqu'à coloration.

Attention ça brule vite. Déposez les sur un torchon pour ôter l'excédent d'huile. enlevez les pics.

Pour la présentation, vous pouvez décorer les assiettes avec quelques touches de vinaigrette à la mangue et de réduction de vinaigre balsamique puis vous déposez les croustillants, les cubes de mangue, des feuilles de salade.

Servez le reste de la vinaigrette à la mangue en saucière.